單項(xiàng)選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進(jìn)面筋的形成、強(qiáng)化面筋的作用。
A.糖
B.鹽
C.油
D.水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求形成弱化的面筋。
A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。
A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.糕點(diǎn)面團(tuán)
D.面包面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求限制面筋的形成。
A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作糕點(diǎn)、餅干要求面粉為（）
A.強(qiáng)筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）
A.強(qiáng)筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
最新試題
糧油原料感官鑒定包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用滴定法測(cè)定油脂皂化值時(shí)，采用的滴定方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述大豆加工副產(chǎn)品的利用途徑。
題型：?jiǎn)柎痤}
植物蛋白的種類(lèi)包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
為什么花生油在低溫時(shí)容易凝固？
題型：?jiǎn)柎痤}
大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？
題型：?jiǎn)柎痤}
植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂煙點(diǎn)儀預(yù)設(shè)煙點(diǎn)溫度的目的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列糧食（）指標(biāo)可以通過(guò)視覺(jué)鑒定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題