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對于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)()
A.硬度 4~8 度、略偏堿
B.硬度 4~8 度、略偏酸
C.硬度 8~12 度、略偏堿
D.硬度 8~12 度、略偏酸
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面制品的原料有多種,在和面中()具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
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單項選擇題
面制品的原料有多種,在和面中()具有促進(jìn)面筋的形成、強化面筋的作用。
A.糖
B.鹽
C.油
D.水
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