香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。