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香腸攪拌時(shí),若肉餡過(guò)于粘稠,應(yīng):()。
A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清
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單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí),為了保證絞肉質(zhì)量,應(yīng):()。
A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
香腸制作中,添加大蒜粉的作用是:()。
A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是
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