單項選擇題香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
2.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長
D.以上都是
3.單項選擇題香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
A.憑經(jīng)驗
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可
4.單項選擇題香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是
5.單項選擇題香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對原料肉消毒
D.以上都是
最新試題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題