單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

A.微生物代謝產(chǎn)酸
B.蛋白質分解
C.脂肪氧化
D.以上都是


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1.單項選擇題香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

A.加大壓力
B.疏通管道
C.更換設備
D.停止灌裝

2.單項選擇題香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。

A.降低攪拌速度
B.加蓋攪拌
C.減少肉餡量
D.以上都是

3.單項選擇題香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

A.去除雜質
B.分割肉塊
C.增加水分
D.便于絞肉

4.單項選擇題香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

A.增加甜味
B.去腥膻味
C.增添香氣
D.以上都是

5.單項選擇題香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。

A.用濕布擦拭
B.用刷子刷洗
C.用風吹拂
D.用水沖洗