香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。