單項(xiàng)選擇題香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

A.去除變質(zhì)部分繼續(xù)晾曬
B.重新加工
C.全部丟棄
D.繼續(xù)晾曬


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1.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

A.嚴(yán)格控制環(huán)境條件
B.定期檢測
C.及時調(diào)整
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

A.用線縫合
B.用膠帶粘貼
C.重新灌裝
D.忽略不管

3.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清

4.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是