香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌時，應按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。