單項(xiàng)選擇題菜肴的擺放位置要體現(xiàn)（）的原則。
A、對(duì)稱
B、女士?jī)?yōu)先
C、平衡
D、主人和主賓優(yōu)先
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1.單項(xiàng)選擇題傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平衡、湯汁不灑、及時(shí)到位，（）。
A、傳送衛(wèi)生
B、傳送到桌
C、菜型不變
D、不拖不壓
2.單項(xiàng)選擇題傳菜員在傳菜時(shí)要與廚房密切配合，對(duì)賓客的（）均需確實(shí)掌握，避免上菜時(shí)機(jī)不對(duì)，太快或太慢，影響賓客用餐的情緒。
A、上菜時(shí)機(jī)
B、上菜節(jié)奏
C、上菜要求
D、用餐時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題傳菜（）雖然不與顧客直接接觸，但是傳菜質(zhì)量的好壞，直接影響到整個(gè)上菜服務(wù)的質(zhì)量。
A、服務(wù)
B、人員
C、過(guò)程
D、環(huán)節(jié)
4.單項(xiàng)選擇題為客人服務(wù)硬包裝/罐裝飲料時(shí)，應(yīng)在（）打開(kāi)包裝。
A、客人面前
B、吧臺(tái)
C、工作臺(tái)
D、客人桌子旁邊
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于綠茶的是（）。
A.西湖龍井
B.祁門(mén)紅茶
C.水仙
D.北港毛尖
最新試題
運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時(shí)，快步走的目的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為客人斟酒時(shí)，應(yīng)從主賓的（）手邊操作，按（）時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高檔宴會(huì)中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)美的斟酒姿勢(shì)來(lái)源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識(shí)、文化修養(yǎng)和（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
端盤(pán)需要側(cè)身通過(guò)狹窄的通道時(shí)，應(yīng)采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐零點(diǎn)上菜，一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤(pán)，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題