單項選擇題傳菜時應做到傳送平衡、湯汁不灑、及時到位，（）。
A、傳送衛(wèi)生
B、傳送到桌
C、菜型不變
D、不拖不壓
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1.單項選擇題傳菜員在傳菜時要與廚房密切配合，對賓客的（）均需確實掌握，避免上菜時機不對，太快或太慢，影響賓客用餐的情緒。
A、上菜時機
B、上菜節(jié)奏
C、上菜要求
D、用餐時間
2.單項選擇題傳菜（）雖然不與顧客直接接觸，但是傳菜質量的好壞，直接影響到整個上菜服務的質量。
A、服務
B、人員
C、過程
D、環(huán)節(jié)
3.單項選擇題為客人服務硬包裝/罐裝飲料時，應在（）打開包裝。
A、客人面前
B、吧臺
C、工作臺
D、客人桌子旁邊
4.單項選擇題下列屬于綠茶的是（）。
A.西湖龍井
B.祁門紅茶
C.水仙
D.北港毛尖
5.單項選擇題中餐廳用的菜單屬于（）。
A、常見餐具類
B、常見酒具類
C、常見的用具類
D、常見的廣告材料
最新試題
端盤需要側身通過狹窄的通道時，應采用（）。
題型：單項選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項選擇題
在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：單項選擇題
傳菜是由服務員把菜肴傳送到（），再由值臺服務員上桌。
題型：單項選擇題
上菜服務工作的第（）步驟是傳菜。
題型：單項選擇題
中餐零點上菜，一般選擇在（）一些的位置進行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。
題型：單項選擇題
（）步伐是餐廳日常服務工作中使用最多的一種步伐。
題型：單項選擇題
運用“快步”步伐進行服務時，快步走的目的是（）。
題型：單項選擇題
斟酒姿勢是指斟酒服務時，餐廳服務員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。
題型：單項選擇題
在服務過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經過（）。
題型：單項選擇題