問答題滯后現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因。
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由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項(xiàng)選擇題