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【簡答題】比較冰點以上和冰點以下溫度的αW差異。
答案:
在比較冰點以上和冰點以下溫度的αW時,應(yīng)注意以下三點:
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【簡答題】簡述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別?
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食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別主要在于以下幾個方面:
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