食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下列說法正確的是（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。