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判斷題

水分活度A_W即平衡相對濕度（ERH），A_W=ERH。

答案：錯誤

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結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

答案：錯誤

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

答案：錯誤

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