判斷題

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

答案：正確

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通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

答案：正確

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

答案：錯(cuò)誤