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判斷題

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

答案：錯誤

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束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

答案：錯誤

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

答案：正確

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