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A、水結(jié)冰后，食品中非水組分的濃度將比冷凍前變大
B、水結(jié)冰后其體積比結(jié)冰前增加9％
C、低溫
D、形成低共熔混合物

A.解吸過程中一些水分與非水溶液成分作用而無法放出水分
B.不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象的部位，欲填滿或抽空水分需不同蒸汽壓
C.解吸作用時，因液體濃度的改變，導(dǎo)致回吸受阻
D.解吸作用時，因組織改變，當(dāng)再吸水時無法緊密結(jié)合水分，由此可導(dǎo)致回吸相同水分含量時處于較高的水分活度