問(wèn)答題

答案：食品中的水分有著多種存在狀態(tài)，一般可將食品中的水分分為自由水（或稱(chēng)游離水、體相水）和結(jié)合水（或稱(chēng)束縛水、固定水）。其中，...

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答案：對(duì)于低水分食品，通過(guò)向干燥的樣品中逐漸加水來(lái)測(cè)定加水過(guò)程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線(xiàn)，稱(chēng)為回吸等...

答案：

對(duì)于高水分食品，通過(guò)測(cè)定脫水過(guò)程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線(xiàn)，稱(chēng)為解吸等溫線(xiàn)。