單項(xiàng)選擇題中國烹飪應(yīng)用的原料總數(shù)達(dá)萬種以上，常用的約為（）左右。
A.五千種
B.三千種
C.一千種
D.二千種
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1.單項(xiàng)選擇題客人就座后，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞送（）。
A.香巾、茶水
B.酒水
C.筷子
D.香煙
2.單項(xiàng)選擇題賓客進(jìn)餐廳后，引位員應(yīng)立即迎上，面帶微笑，第一句話應(yīng)該說“（）”。
A.小姐（先生），您好!
B.請(qǐng)跟我來
C.您有預(yù)訂嗎？
D.請(qǐng)問，一共幾位？
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)遇到一對(duì)情侶或夫婦到來時(shí)，應(yīng)引領(lǐng)到餐廳的一角（）餐桌就座，以便于聲交談。
A.安靜的
B.嘈雜的
C.人多的
D.人少的
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)客人走向餐廳約（）處時(shí)，迎賓員應(yīng)面帶笑容，拉門迎客并熱情問候。
A.3m
B.5m
C.0.5m
D.lm
5.單項(xiàng)選擇題為客人訂菜時(shí)，應(yīng)該說：“（）”。
A.請(qǐng)問，您要什么？
B.請(qǐng)問，您喜歡用什么酒？
C.請(qǐng)問，喝什么酒？
D.請(qǐng)問，你吃什么菜？
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優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用餐過程中菜點(diǎn)的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
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下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。
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白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
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外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費(fèi)，但并不是時(shí)間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。
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低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
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白酒在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意（）。
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給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。
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龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。
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