單項選擇題下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
A.顧客已點菜肴沽清時，可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提配顧客
C.顧客未到齊時，菜單上應注明
D.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認
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1.單項選擇題制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.熱水焯
2.單項選擇題在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半
3.單項選擇題整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
A.水燙
B.冰桶冰鎮(zhèn)
C.冰箱冰鎮(zhèn)
D.溜杯
4.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應呈（）。
A.深紅色
B.淺紫色
C.紫紅色
D.淡黃色
5.單項選擇題酒屬于食品，保管與儲存過程中應選擇（）的倉庫來儲存酒類。
A.零度以下
B.陰暗潮濕
C.陽光直射
D.清潔衛(wèi)生
最新試題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項選擇題
進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：單項選擇題
點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。
題型：單項選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項選擇題
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
題型：單項選擇題
通過菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。
題型：單項選擇題