單項選擇題給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認(rèn)識菜肴的主要特點
C.是展示廚師技術(shù)的主要方法
D.是引起人們產(chǎn)生心理效應(yīng)的有效手段
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1.單項選擇題為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。
A.不做推介，讓顧客點自己喜歡的菜肴
B.詳細(xì)介紹和推介
C.根據(jù)觀察來判斷顧客的要求
D.耐心聽取顧客的意見
2.單項選擇題下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
A.顧客已點菜肴沽清時，可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點菜過多或在原料、口味上重復(fù)時，記得及時提配顧客
C.顧客未到齊時，菜單上應(yīng)注明
D.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn)
3.單項選擇題制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.熱水焯
4.單項選擇題在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半
5.單項選擇題整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
A.水燙
B.冰桶冰鎮(zhèn)
C.冰箱冰鎮(zhèn)
D.溜杯
最新試題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
題型：單項選擇題
用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：單項選擇題
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得（）的重要途徑。
題型：單項選擇題
常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。
題型：單項選擇題
酒屬于食品，保管與儲存過程中應(yīng)選擇（）的倉庫來儲存酒類。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：單項選擇題