單項選擇題傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及()烹任方法。
A.烹飪方法
B.烹任時間
C.先后的上菜順序
D.菜肴特色
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1.單項選擇題進行()菜肴服務時,應采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鴨湯
B.紅燒肉
C.水晶蝦仁
D.鹽水鴨
2.單項選擇題有汽類酒的最佳飲用溫度為()℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
3.單項選擇題給菜肴命名能起到十分重要的作用,歸納起來不屬于其作用的是它()。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認識菜肴的主要特點
C.是展示廚師技術的主要方法
D.是引起人們產(chǎn)生心理效應的有效手段
4.單項選擇題為顧客點菜時,不應該()。
A.不做推介,讓顧客點自己喜歡的菜肴
B.詳細介紹和推介
C.根據(jù)觀察來判斷顧客的要求
D.耐心聽取顧客的意見
5.單項選擇題下列選項中,點菜時的注意事項不正確的是()。
A.顧客已點菜肴沽清時,可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點菜過多或在原料、口味上重復時,記得及時提配顧客
C.顧客未到齊時,菜單上應注明
D.海鮮寫明做法、斤兩,并且問詢是否需要確認
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優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒,其色澤應呈()。
題型:單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味,同時使其嫩度不受影響,可用()的方法對其進行初步加工處理。
題型:單項選擇題
下列選項中,適合加熱飲用的酒水是()。
題型:單項選擇題
白酒在進行儲藏時,應注意()。
題型:單項選擇題
有汽類酒的最佳飲用溫度為()℃。
題型:單項選擇題
黃酒通常以()為原料,采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型:單項選擇題
點菜單一般一式四聯(lián),其中一聯(lián)交由(),便于跑菜員上菜。
題型:單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜,為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感,一般采用()的方法進行初步熟處理。
題型:單項選擇題
在美國,只有在橡木桶中儲存不少于()的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型:單項選擇題
在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關于酒齡的標注,在法國,EXTR(A)NA-POLEAN(拿破侖)酒齡一般為()。
題型:單項選擇題