單項選擇題用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
A.菜肴的量
B.清潔衛(wèi)生
C.更換
D.廢棄物不過多
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1.單項選擇題端托酒水時通常采用（）步伐。
A.碎步
B.墊步
C.常步
D.快步
2.單項選擇題外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達最佳。
A.15～20年
B.8～15年
C.5～8年
D.20年以上
3.單項選擇題點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。
A.出菜口
B.收銀臺
C.廚房
D.儲藏室
4.單項選擇題常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。
A.心理
B.習(xí)慣
C.程序
D.推銷
5.單項選擇題龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。
A.寓意命名
B.主料加味型命名
C.主料加配料命名
D.菜肴的主料與形狀命名
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優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是（）。
題型：單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
題型：單項選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題
白酒在進行儲藏時，應(yīng)注意（）。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項選擇題
外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達最佳。
題型：單項選擇題
為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題