果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）