判斷題

腌制過(guò)程中，食鹽深入產(chǎn)品物質(zhì)內(nèi)，提高了水分活力，提高了滲透壓。

答案：錯(cuò)誤

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殺菌達(dá)到要求后，冷卻不及時(shí)，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品色澤，風(fēng)味，組織結(jié)構(gòu)均衡產(chǎn)生影響。

答案：錯(cuò)誤

高溫殺菌適用于果品罐制品（酸性）。

答案：錯(cuò)誤