影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。