在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。