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蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù),對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
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果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時,可在70℃條件下裝罐,免殺菌。
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果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
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