氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。