熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）