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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉制品加工常用的香辛料有哪些？
答案：
常用的香辛料有：蔥、蒜、姜、胡椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、丁香、山萘、砂仁、肉豆蔻、甘草、陳皮、草果、月桂葉、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述腌臘制品的種類(lèi)及其特點(diǎn)。
答案：
根據(jù)腌臘制品的加工工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)將其分為四大類(lèi)。（1）咸肉類(lèi)：其主要特點(diǎn)是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨(dú)特...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明1～2種消費(fèi)者喜歡的熏烤肉制品的加工工藝及質(zhì)量控制要點(diǎn)。
答案：
烤鴨的加工：（1）工藝流程選料→造型→燙皮→澆掛糖色→打色→烤制&ra...
