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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
答案：
1.尸僵：指畜禽屠宰后的肉尸，肉的伸展性逐漸消失，由馳緩變?yōu)榫o張，無(wú)光澤，關(guān)節(jié)不能活動(dòng)，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)。
2.尸...
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【簡(jiǎn)答題】何謂肉的成熟？影響肉成熟的因素有哪些？
答案：
1.肉成熟是指肉僵直后在無(wú)氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過(guò)程。肉僵硬過(guò)后，肌肉開(kāi)始柔軟嫩化，變得有彈...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍肉的解凍方法及其優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
1.空氣解凍法：優(yōu)點(diǎn)是不需特殊設(shè)備，適合解凍任何形狀和大小的肉塊；缺點(diǎn)是解凍速度慢，水分蒸發(fā)多，質(zhì)量損失大。2.水解凍：...
