問答題

【簡答題】何謂肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？

答案： 1.尸僵：指畜禽屠宰后的肉尸，肉的伸展性逐漸消失，由馳緩變?yōu)榫o張，無光澤，關(guān)節(jié)不能活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)。
2.尸...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】何謂肉的成熟？影響肉成熟的因素有哪些？
答案： 1.肉成熟是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過程。肉僵硬過后，肌肉開始柔軟嫩化，變得有彈...
問答題

【簡答題】冷凍肉的解凍方法及其優(yōu)缺點(diǎn)？
答案： 1.空氣解凍法：優(yōu)點(diǎn)是不需特殊設(shè)備，適合解凍任何形狀和大小的肉塊；缺點(diǎn)是解凍速度慢，水分蒸發(fā)多，質(zhì)量損失大。2.水解凍：...
微信掃碼免費(fèi)搜題