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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍肉的解凍方法及其優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
1.空氣解凍法：優(yōu)點(diǎn)是不需特殊設(shè)備，適合解凍任何形狀和大小的肉塊；缺點(diǎn)是解凍速度慢，水分蒸發(fā)多，質(zhì)量損失大。2.水解凍：...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂肉的冷卻？簡(jiǎn)述肉冷卻條件的選擇？ 答：
答案：
1.肉類的冷卻就是將屠宰后的胴體，吊掛在冷卻室內(nèi)，使其冷卻到最厚處的深層溫度達(dá)到0～4℃的過(guò)程。2.冷卻條件的選擇：（1...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉制品加工常用的香辛料有哪些？
答案：
常用的香辛料有：蔥、蒜、姜、胡椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、丁香、山萘、砂仁、肉豆蔻、甘草、陳皮、草果、月桂葉、...
