衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

肌原蛋白有（）個亞基。