問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】何謂肉的冷卻?簡(jiǎn)述肉冷卻條件的選擇? 答:

答案: 1.肉類的冷卻就是將屠宰后的胴體,吊掛在冷卻室內(nèi),使其冷卻到最厚處的深層溫度達(dá)到0~4℃的過(guò)程。2.冷卻條件的選擇:(1...
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答案: 根據(jù)腌臘制品的加工工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)將其分為四大類。(1)咸肉類:其主要特點(diǎn)是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰紅色或紅色,具有獨(dú)特...
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