煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肌原蛋白有（）個亞基。

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

滾揉腌制的作用包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）