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問答題
【簡(jiǎn)答題】何謂肉的成熟？影響肉成熟的因素有哪些？
答案：
1.肉成熟是指肉僵直后在無(wú)氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過程。肉僵硬過后，肌肉開始柔軟嫩化，變得有彈...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍肉的解凍方法及其優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
1.空氣解凍法：優(yōu)點(diǎn)是不需特殊設(shè)備，適合解凍任何形狀和大小的肉塊；缺點(diǎn)是解凍速度慢，水分蒸發(fā)多，質(zhì)量損失大。2.水解凍：...
問答題
【簡(jiǎn)答題】何謂肉的冷卻？簡(jiǎn)述肉冷卻條件的選擇？ 答：
答案：
1.肉類的冷卻就是將屠宰后的胴體，吊掛在冷卻室內(nèi)，使其冷卻到最厚處的深層溫度達(dá)到0～4℃的過程。2.冷卻條件的選擇：（1...
