影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

滾揉腌制的作用包括（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）