多項(xiàng)選擇題

滾揉腌制的作用包括（）

A.加速腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時(shí)間
B.通過(guò)機(jī)械作用，使肉軟化、肌肉組織松弛膨脹，提高保水性和出品率
C.改善肉的嫩度
D.促進(jìn)可溶性蛋白的滲出，增加粘著性

微信掃碼免費(fèi)搜題