畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）