肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。