A.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陳皮、良姜、白芷B.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草蔻、陳皮、良姜、白芷C.白蔻、肉蔻、肉桂、砂仁、草果、陳皮、良姜、白芷D.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陳皮、蓽撥、白芷
A.香腸灌制時(shí),要使肉餡均勻地灌入腸衣中,且松緊要適度B.在真空下進(jìn)行攪拌肉餡,能最大限度提取蛋白,提高肉餡的黏結(jié)度C.肉餡攪拌時(shí)間太長(zhǎng),會(huì)使其粘性過大,影響灌腸速度和后期脫水D.中式香腸加工時(shí),瘦肉和肥膘均需用絞肉機(jī)絞碎
A.45%以下B.45%以上C.55%以下D.55%以上