榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。