食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。