果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。