罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）