對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。