蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。