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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

烹飪?cè)现R(shí)問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述低溫保藏法。

參考答案：因?yàn)榈蜏乜梢杂行У匾种圃现忻傅幕钚裕軠p弱鮮活原料的新陳代謝的強(qiáng)度和生鮮原料的變化，還能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖或殺滅微生...

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2.問(wèn)答題淀粉在烹調(diào)中有何作用？

參考答案：

⑴可作為烹調(diào)中上漿掛糊勾芡
⑵作為面點(diǎn)的原材料
⑶作菜肴的粘合劑
⑷制作某些菜肴的主要原料

3.問(wèn)答題淀粉在烹任中有何作用？

參考答案：1.可用于烹調(diào)中的掛糊、上漿、勾芡。
2.可作為面點(diǎn)的原材料。
3.可作菜肴的黏合劑。
4.制作某些萊肴的主要原科。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述束縛水的特點(diǎn)。

參考答案：烹飪?cè)现惺`水有兩個(gè)特點(diǎn)：
①不易結(jié)冰（冰點(diǎn)為40℃）；
②不能作為溶質(zhì)的溶劑。束縛水不易結(jié)冰這個(gè)...

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5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述番茄的別名，原產(chǎn)地、產(chǎn)季、品質(zhì)鑒別及營(yíng)養(yǎng)。

參考答案：別名：西紅柿
原產(chǎn)地：南美洲
產(chǎn)季：夏季出產(chǎn)較多，現(xiàn)在四季均有生產(chǎn)。
品質(zhì)鑒別：一般以果形...

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