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水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2019.11.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋核苷酸關(guān)聯(lián)化合物

參考答案：核苷酸是由嘌呤堿基、嘧啶堿基、尼克酰胺與糖磷酸酯組成的一類化合物。核苷酸的分解產(chǎn)物——核苷、堿基...

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2.名詞解釋實(shí)用凍藏期（PSL）

參考答案：

冷凍食品質(zhì)量的降低尚未失去商品價(jià)值的凍藏持續(xù)時(shí)間。

3.名詞解釋反壓

參考答案：

為了抵消殺菌或冷卻時(shí)罐內(nèi)過高的壓力，向殺菌鍋內(nèi)補(bǔ)充的罐外壓力叫做反壓。

4.名詞解釋乳飲料

參考答案：是指以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖類、酸味劑、果汁、可可、咖啡等配料調(diào)制而成的液體制品，其成品蛋白質(zhì)含量不低于1.0%...

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5.名詞解釋軟罐頭

參考答案：屬于軟包裝食品的一種，指采用塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，填充加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口，加熱...

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