擂潰過(guò)程中魚(yú)糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過(guò)程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。

魚(yú)露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚(yú)、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。

用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點(diǎn)。

擂潰使魚(yú)肉纖維組織進(jìn)一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚(yú)糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。

濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。

冷凍蝴蝶蝦的加工過(guò)程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開(kāi)去除腸腺。

魚(yú)體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

冷凍魚(yú)糜可分為加鹽魚(yú)糜和加糖魚(yú)糜。

生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜時(shí)，原料魚(yú)的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

魚(yú)類(lèi)的冷卻是將魚(yú)體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。