水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。

擂潰不充分，則魚(yú)糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜時(shí)，原料魚(yú)的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

凍藏期間，冰衣比魚(yú)體內(nèi)的水分先行升華，減少魚(yú)品的干耗。

擂潰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因魚(yú)糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會(huì)引起彈性上升。

冷凍魚(yú)糜可分為加鹽魚(yú)糜和加糖魚(yú)糜。

魚(yú)類(lèi)的冷卻是將魚(yú)體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚(yú)體接觸而冷卻魚(yú)的方法，撒冰法不適用于整條魚(yú)。

水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時(shí)，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。