烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 水果的有機(jī)酸主要以（）為主。

2.判斷題一些較堅(jiān)硬、老韌、膠質(zhì)重的動(dòng)物干貨原料必須要使用熱水發(fā)才能使其變嫩。（）

3.判斷題海米是用海產(chǎn)的白蝦、鷹爪蝦等加工干制而成，多為煮干品。

4 江蘇名菜“龍虎斗”中的“龍”是指（）。

5 面粉按加工精度可分為（）

6 面筋質(zhì)是決定面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，包子粉應(yīng)以面筋質(zhì)（）為佳。

7 烹飪?cè)腺Y源的利用有以下哪幾點(diǎn)？（）

8 冬瓜在營(yíng)養(yǎng)上的最大特點(diǎn)是不含（），還含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)。

9.判斷題鱒魚不論冷食還是熱食皆無(wú)腥味，烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”的美譽(yù)。

10 烹飪?cè)掀焚|(zhì)檢驗(yàn)的依據(jù)和指標(biāo)（）